預制菜行業剛起步，競爭格局極其分散，按照加工程度、生熟程度、儲存條件、使用方式、針對市場以及不同菜系/ 菜品可衍生出眾多細分品類。通常按照食用方式，預制菜產品可細分為4類，根據加工程度的不同可分為即食、即熱、即烹、即配。

　　即食食品開封可直接食用;即配食品則需要自行配菜、調味、烹飪，是四類中操作環節最多的預制菜。

　　不同品類是預制菜，有不同類型的參與者提供，主要參與者可分為五種類型，不同類型的參與者有各自的優劣勢，也有不同的商業模式和渠道模式。

　　專業預制菜企業(味知香、蒸燴煮、聰廚、好得睞、綠進、信良記等)

　　專業預制菜企業通常在擅長的渠道深耕了多年，聚 焦 1-2 個菜系，推出特色菜品，主打爆款，比如味知香的牛仔骨、 信良記的小龍蝦 、聰廚的梅菜扣肉活;同時，這類企業對渠道特定客戶的訴求更為了解，產品打造上更貼近客戶需求，比如綠進精耕酒店菜、蒸燴煮主攻料理包，主要是滿足中小企業B端客戶為主。專業預制菜企業通常在區域的知名度高，積累了一定的渠道優勢。

　　農牧水產類企業(圣農發展、國聯水產、龍大美食、泰森、得利斯、新希望、雙匯發展、春雪食品等)

　　農牧水產企業擁有上游原材料優勢以及成本優勢，且深加工產品通常盈利水平高于原粗加工產品，縱向延伸有助于平滑收入周期波動、 提升盈利 能力。

　　這類企業逐步沿原有供應鏈向下游延伸作為企業增長的新機會窗口，且對于原材料的特性更了解，生產調理制品以及料理包類產品研發能力較強，自有農產品加工為主， 目前布局多為調理肉制品( 主要為半成品， 如小酥肉、肉排 、肉柳 、香腸等) 。同時，有許多以出口起家的企業對于品控的把關較嚴格，有工業化生產基礎。

　　傳統速凍食品企業(安井食品、三全食品、千味央廚、惠發食品等)

　　傳統速凍食品企業通常以流通市場、KA 商超起家，在行業內擁有了一定品牌知名度。廣義而言，速凍面米、丸子等亦屬于預制菜范疇，速凍食品原料與預制菜肴相近 (尤其是肉類產品)，與傳統速凍業務一道的規模化采購能更好節約原料成本。

　　這類企業基本以標準化產品為主，產品延伸首選速凍菜肴，產品打造路徑清晰，多家生產基地具備規模化優勢，渠道分銷能力強。同時主營產品速凍食品對冷鏈物流要求也很高，因此其冷鏈物流能力也強于其他類型企業。

　　餐飲企業(西貝、廣州酒家、松鶴樓、海底撈，眉州東坡、同慶樓、全聚德、真功夫等)

　　餐飲企業可以充分發揮線下門店品牌優勢，產品上重點為自家招牌菜或者在家難做的硬菜，以門店菜的還原度好為目標，通過餐飲品牌背書和門店渠道優勢，補充收入。通過自有的中央廚房、食品加工基地和部分外協代工生產，滿足門店統一自用和消費者訂購。

　　新零售企業(盒馬工坊，叮咚買菜、永輝超市等)

　　新零售企業的主要消費人群與預制菜 C 端消費者重合度高， 積淀的消費大數據更有利于洞察消費者喜好，聚焦家庭便捷美味需求進行銷售，產品主要依靠整合供應商資源，亦有開始布局自建產能，主要優勢為門店/平臺渠道。其鋪設的前置倉等也為預制菜打下了較好的物流基礎，產品豐富度高。

　　經典案例解析——信良記

　　預制菜行業大部分從業者對預制菜本質理解不到位。

　　預制菜“比自己動手做的好吃”不是這個行業存在的根本，本質是 “特色風格”、“美食夠味”、“安全健康”、“簡單易做”及“性價比合適”。

　　預制菜的品質味感與餐飲美食應該是完全一致的，盡管存在強度差異。但是，如果有企業做的又好吃，又質量穩定，品質優秀，價格合適，那一定是快速發展的品牌。比如老壇酸菜牛肉面、湯達人、拉面說的崛起，就說明在強勢如康師傅紅燒牛肉面面前，只要產品過硬，機會仍然巨大。

　　目前各個預制菜企業品牌的主打產品，更多的體現了工業化產品思路，而不是“餐飲特色菜”、“品牌主打菜”、“名優經典菜”、“地方特色名吃”所應該探索的方向。因此我們在案例分析中一個解析信良記的發展，為從業者提供啟發。